A héten nagy sikert aratott kókuszgolyó 'nagy testvére' kerül ma sorra. Nagyon finom édesség és majdnem mindenkinek megfelel, mivel diabetikus, laktóz és gluténmentes, így akkor is elkészíthető, ha nem ismerjük pontosan a vendégsereg étkezési szokásait. 

Összetevők, elkészítés :

Piskóta:

• 15 dkg őrölt mandula
• 10 db tojás
• ½  csomag sütőpor
• Csipet só
• Édesítő : 15 dkg eritritol. Ez ízlés szerint változtatható, de semmiképpen ne folyékony édesítőt használjunk.

 A hozzávalókból a hagyományos módon piskótát sütünk: a tojás fehérjét kemény habbá verjük az édesítővel, majd belekeverjük a tojás sárgáját, végül a sütőporral elkevert mandulát. Sütőpapírral bélelt tepsiben 10-15 alatt megsütjük, majd kihűlés után felkockázzuk.

 Máz:

• 500 ml laktózmentes főzőtejszín
• 5 dkg holland kakópor
• Fahéj (ízlés szerint, de el is hagyhatjuk)
• Rum aroma (szintén kihagyható, ízlés kérdése)
• Édesítő (itt mindegy milyen, de az eritritol a legjobb szerintem)
• 200 g kókuszreszelék

 A főzőtejszínt, a kakaóport a rumaromával, fajéjjal és édesítővel csomómentesen elkeverjük, majd sűrűsödésig főzzük, állandó kevergetés mellett lehűtjük.

A hideg mártogatósba egyenként megmártjuk a piskóta kockákat, majd a kókuszreszelékbe hempergetjük.

A sütemény elkészítése az előkészületekkel együtt kb. egy órát vesz igénybe.

Ch mennyiség: Egész adagban 98,75gg 50 db kókuszkocka lett az adagból, így egy db süti ch tartalma 1,975g, de mindig számoljuk ki az adott adaghoz felhasznált alapanyag mennyiségekből egy darabra vonatkoztatva.

Ismét egy édesség, most egy torta, amire nagyon büszke vagyok, mivel 2014-ben bekerült az első 10 helyezett közé az Egy Csepp Figyelem Alapítvány által szervezett Magyarország cukormentes tortája háziversenyén.

A recept :

Hozzávalók:

Piskóta :

• 6 db tojás szétválasztva
• 6 evőkanál mákliszt  (60 g)
• 6 evőkanál xilit (90 g)
• 1 csomag sütőpor
• 1 db reszelt alma

Töltelék :

• 500 g túró
• 1 db narancs lereszelt héja és kifacsart leve
• 2 evőkanál xilit (20 g)
• 2 csipet őrölt gyömbér
• 20 g darált mandula
• 35 g vaj

Bevonat :

• 500 ml habtejszín
• 3 evőkanál xilit (30g.)
• 1 csomag expressz zselatin fix
• 2 g őrölt virágkeverék

Díszítés :

• 6 kocka (kb. 25 g) 70% kakaótartalmú, cukor hozzáadása nélkül készült csokoládé 

Elkészítés:

Piskóta: 
A tojás fehérjét felverjük, hozzáadjuk a  tojás sárgáját, a máklisztet, a sütőport,  a xilitet és végül a reszelt almát (az alma levét nyomkodjuk ki, hogy ne áztassa el a süteményt). A kész masszát kikent tortaformába szedjük és kb. 20 perc alatt előmelegített sütőben készre sütjük.

Töltelék: 
A túrót a narancs levével és lereszelt héjával  simára keverjük, közben hozzáadjuk a gyömbért és a xilitet, végül a mandulát és a vajat is.

Bevonat:
A habtejszínt felverjük, közben hozzáadjuk a zselatint, a xilitet és végül az őrölt virágkeveréket (én kávédarálóval kicsit rásegítettem a bolti aprításra). Ezt a masszát csak közvetlenül a felhasználás előtt készítsük el, hogy szépen tudjunk dolgozni vele.

Összeállítás:
A kihűlt piskótát két részre vágjuk, a két rész közé egyenletesen elosztjuk a tölteléket, majd a bevonattal körbevesszük a tortát. A hab tetejére magas kakaótartalmú, cukormentes csokoládét reszelünk (a 6 kockából kb. 4-et) , a díszítéshez a maradék habot használjuk 2 kockányi lereszelt csokoládéval elkeverve, habzsákba töltve. Narancshéjból készíthetünk további díszítést is.

A kész tortát legalább három órára hűtőbe tesszük fogyasztás előtt.

A torta 16 szeletes, egy szeletre 244 kcal és 13,7 g szénhidrát értékekkel érdemes számolni, de mindig érdemes az aktuálisan felhasznál alapanyagokból kiszámolni az egy szeletre vonatkozó értékeket.

Ez az édesség egyszerűen és gyorsan elkészíthető, alacsony a szénhidrát tartalma (ez persze nem jelenti azt, hogy bármennyit megehetünk belőle) és nem mellesleg nagyon finom. Mi apró golyókat szoktunk csinálni, így legalább többet ehetünk meg egyszerre :-)

Összetevők :

• 30 dkg darált mandula
• 10 dkg kókuszreszelék + amennyit felvesz beleforgatáskor
• 4 teáskanál kakaópor (22%-os)
• Édesítőszer ízlés szerint (folyékony)
• 1 dl tej
• Ízlés szerint őrölt fahéj és/vagy rum aroma.

Az összetevőket egy sima masszává gyúrjuk, golyókat formázunk belőle és alaposan megforgatjuk kókuszreszelékben.

Kb fél óra alatt elkészül az egész, így ha hirtelen kell valamit csinálni, akkor is remek választás és egy nagyon közkedvelt édesség.

Ebben a bejegyzésben az általunk tartott diétának az alapjait írom meg. Ezek nem olyan dolgok, amiket fel kellett fedeznünk, csupán csokorba szedtük és betartjuk őket. Mondhatjuk úgy, hogy 'inzulin rezisztencia diéta' , mivel az egész történet innen indult.

Nos az alapok :

• teljes mértékben le kell mondani a cukor és a fehér liszt fogyasztásáról.
• helyettük bármilyen mesterséges édesítő, cukorpótló (xilit/nyírfacukor/, stevia, eritritol), illetve teljes kiőrlésű liszt (búza, rozs, tönköly) használható.
• a megállapított napi szénhidrát mennyiséget el kell fogyasztani.
• napi ötszöri étkezés, napi 160 g szénhidrát (ch) engedély esetén a következőképpen:

Nagyon fontos, hogy ne maradjon ki egyetlen étkezés sem, mert a vércukor szint ingadozhat, rosszullét léphet fel.

• Tejet, kefírt, joghurtot, tejfölt reggelire nem szabad, viszont sajtot (nem krémsajt/kockasajt) és túrót (pl. körözött) lehet
• Gyümölcsöt szintén reggelire nem, viszont a többi étkezésnél lehet
• Pirítóst reggelire nem lehet (a pirítás gyors felszívódásúvá teszi a kenyeret)
• Minél jobban pürésítünk, pirítunk, annál gyorsabb lesz a ch felszívódása (minél jobban szétroncsolódik a szerkezete a gabonának)
• Nem annyira jó, de ritkán lehet enni puffasztott rizst-, búzát-, bulátát
• Gyümölcsök közül hanyagolni kell a banánt, szőlőt, szilvát (nagyon kiszámolva néha mehet)
• Azokat a zöldségeket, amiknek 5 g/100 g alatt van a ch tartalma, nem kell számolni, szinte korlátlanul lehet enni (pl, uborka, paradicsom, paprika, retek)
• Burgonyát, fehér rizst nagyon számolva lehet enni, bár elhagyhatóak
• A főzési alapanyagokat mindig tisztított, nyers állapotában mérjük, a főzés nem változtat ch tartalmukon, ugyanígy a tésztáknál

Ami nekünk  nagyon bejött, és rutinná vált:

• Kenyér: tonus kenyér valamint teljes kiőrlésű rozskenyér a jókenyértől (oda kell figyelni az összetevőknél, mert az a megfelelő, ami teljes kiőrlésű lisztből, és nem liszttel készül).
• Műzli alternatíva a Cerbona hozzáadott cukor nélküli műzli szelete (csokis-mogyorós és piros gyümölcsös)
• Gullon kekszek (többféle is, de az összetevőket mindenképp nézzük meg, mert nem mindegyik jó, lesz róla külön bejegyzés).
• Édesítőszeres üdítők ihatók (cola light), a light gyümölcslevek számolva ihatóak, ezeknek van ch tartalma,
• Tésztából ebédre vagy vacsorára 5 dkg –ot lehet megfőzni, a legjobb a teljes kiőrlésű durum tészta vagy az otthon gyúrt tészta.
• A teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt ; teljesen úgy működik, mint a fehér liszt, ugyanúgy lehet sütit, palacsintát, bármit készíteni vele.
• Darált mandula, darált dió és különböző maglisztek.

Ezeken kívül is rengeteg alapanyag használható, a lényeg az összetevőkben rejlik, ezekkel részletesen is fogunk foglalkozni.

Igazi kényeztetés, ha valami édesre vágyunk, mi ezt a tortát szülinapra készítettük el. Persze ebből sem lehet bármennyit megenni, de mindenképp megéri elkészíteni.

A mi tortánk a következő összetevőkkel és egy 26 cm-es tortaformában készült és 16 szeletre osztottuk, így egy 160g-os szénhidrát diétát tartó ember egy szeletet ehet meg uzsonnára.

Hozzávalók:

Tészta:

• 15db tojás
• 10 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 5 evőkanál natúr kakaópor
• Folyékony édesítő, csipet só

Töltelék:

• 500 ml főzőtejszín
• 1,5 tábla 70%-os diabetikus étcsoki  (Wawer)
• 2 evőkanál natúr kakaópor
• Édesítő
• Diabetikus sárgabarack lekvár

Máz:

• 1,5 tábla 70%-os diabetikus étcsoki
• 2 evőkanál olaj 

Elkészítése: 

Tészta:

3 tojásból, 2 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölylisztből, 1 evőkanál natúr kakaóporból, csipet sóból és édesítőből piskótát sütünk, összesen 5 piskótalapot. 

Krém:

500ml főzőtejszínt 2 evőkanál natúr kakaóporral, pici édesítővel simára keverünk, és a 1,5 tábla vízgőz fölött felolvasztott étcsokival sűrűre főzünk, majd kevergetés mellett kihűtjük.

 A legalsó tortalapot megkenjük a csokikrémmel, majd ráhelyezünk egy piskótalapot, ezt megkenjük a diabetikus lekvár felével, majd újabb piskótalap, melyet a csokikrémmel kenünk meg, majd a követező lapot diabetikus lekvárral, majd a következő lapot pedig ismét a csoki krémmel.

 A maradék csokikrémmel bevonjuk a torta oldalát.

 A mázhoz szükséges csokit a 2 evőkanállal olajjal csomómentesen felolvasztjuk, majd bevonjuk vele az egész tortát, hideg helyen (akár hűtőben) rádermesztjük. Ízlés és kreativitás szerint díszíthetjük. (A mi tortánkon lévő rózsa marcipánból van, csak dísznek tettük rá, nem ettük meg.)

Ez a recept Edit nagymamájától származik, ezzel szokott várni minket, amikor megérkezünk hozzá. Alapvetően egy teljesen egyszerű lángos tésztát kell készíteni, azzal a különbséggel, hogy teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztből készül.

Hozzávalók :

• 80 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 1 csomag friss élesztő (5 dkg)
• Ízlés szerint só
• 1/2 liter tej

A hozzávalókat simára keverjük, felverjük, majd 20 percig pihentetjük, ismét felverjük, újabb 20 perc pihenő, ezt 3-4 alkalommal is meg kell ismételni, mivel ez a liszt nehezebben kel meg. Az utolsó pihenő után pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a tésztát egyenlő részekre, húzogatással megformáljuk és forró zsiradékban kisütjük.

Az eredmény ez lesz : 

Ha készen vannak a lángosok, a darabszám alapján meg tudjuk határozni, hogy egy darab mennyi szénhidrátot tartalmaz, hiszen ezt sem szabad mértéktelenül fogyasztani, különben semmit nem ér a diétánk. 

Tejföllel megkenve, sajttal szórva is fogyaszthatjuk, ki hogy szereti, de a napi kalóriabevitelbe mindent számoljunk bele.

Köszönjük Maminak a receptet és jó étvágyat kívánunk Mindenkinek !

A büntetlen reszelt túrós sütinél említettem ezt a pogácsát, ami 10. helyezést érdemelt 2014-ben a Kor Kontroll társaság receptversenyén. 

Hozzávalók :

• 375 g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
• 375 g túró
• 250 g Rama margarin
• ¼  pohár natúr joghurt
• 1 db tojás + 1 db tojás a kenéshez
• 1 cs expressz száraz élesztő
• 1 ek só
• Reszelt sajt

 Elkészítés :

A hozzávalókat a sajt kivételével összegyúrjuk, 15 percig pihentetjük, majd fél centi vastagra kinyújtjuk, a felvert tojással megkenjük, ízlés szerint megszórjuk reszelt sajttal (vagy bármivel, amivel pogit szoktunk szórni). Pirulásig sütjük (kb 10 perc).

Ez a pogácsa kitűnő választás lehet családi vagy baráti összejövetelekhez, ünnepre vagy házibulira, azok számára is, akiknek be kell tartani egy bizonyos szénhidrát beviteli mennyiséget. Összetevőinek köszönhetően egy nagyon finom, puha pogácsát kapunk, ami lassú felszívódású, így egy ekkora mennyiség nyolc embernek is elég lehet.

2014-ben beneveztünk a Kor Kontroll Társaság által meghirdetett receptversenyre, ahol ez a süti a 10 díjazott étel közül az ötödik lett. A díjkiosztóról ITT olvashattok. (a 10. helyezett pogácsa is a mi receptünk, annak a receptje is olvasható lesz)

Hozzávalók:

• 250 g őrölt mandula
• 150g teljeskiőrlésű tönkölyliszt
• 2 db tojás
• 100 g vaj
• 1 ek 12%-os tejföl
• ½ sütőpor
• Édesítő

 Elkészítés:

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, nem kell megijedni, igen lágy lesz majd. Sütőpapírral kibélelt tepsibe nyomkodjuk a tészta 2/3-át, majd közepes lángon 5 percet sütjük.

 Túrós töltelék:

• 1 kg sovány túró
• 4 tojás
• 50 g zabpehely
• Vanilia aroma
• Édesítő

 A túrót, a tojások sárgáját, az édesítőt, az aromát, a csipet sót és a zabpelyhet összekeverjük. A tojás fehérjéből kemény habot verünk, majd óvatosan a túróhoz adjuk, és elkeverjük. A sütőből kivett tészta tetejére simítjuk, majd a maradék tésztát a túróra reszeljük. Egy tojás sárgáját kikeverünk pici vízzel, és óvatosan megkenjük vele a reszelt tésztát, és visszatesszük a sütőbe. Közepes lángon aranybarnára sütjük.

Teljesen kihűlt állapotban szépen lehet szeletelni (50 kocka)

Ünnepek, összejövetelek alkalmával ezt a süteményt egyaránt fogyaszthatja mindenki, még abban az esetben is, ha szoros szénhidrát diétát kell tartani. Ez a sütemény minden összetevőjében lassú felszívódású, teljes értékű szénhidrátot tartalmaz, mely nem emeli meg a vércukorszintet hirtelen, ezért fogyasztása során elkerülhető a túlzott inzulin válasz és a magas vércukor szint, és nem utolsó sorban minden tekintetben visszaadja a békebeli túrós sütemény ízét.

Minden összejövetel fontos kellékei az édes és sós sütik, rágcsálnivalók. Természetesen ezekről sem kell lemondanunk, ha diétázunk, csak megfelelő hozzávalókból kell elkészíteni őket és persze nem árt odafigyelni, hogy mennyit eszünk meg belőlük. 

Egyik kedvenc Ilyenem a tepertős pogácsa, úgyhogy addig kísérleteztem vele, ameddig nem sikerült a számomra tökéletes verzió :

Hozzávalók : 450g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, 450g tehéntúró, 225g darált tepertő (lehetőleg ne bekevert, bolti vackot használjunk, hanem tepertőt ledarálva) , 2db tojás, két csomag expressz élesztő, só és bors ízlés szerint. A lisztből egy picit hagyjunk ki a nyújtáshoz.

Az összetevőket összegyúrjuk, picit állni hagyjuk, majd megint gyúrunk rajta. Amikor szépen megkelt (ez az expressz élesztő esetében 15-20 perc) néhányszor megismételve kinyújtjuk és hajtjuk a tésztát (kb 1/2 cm magasra), majd egy éles késsel négyzethálót karcolunk a tetejére és kiszaggatjuk, a maradék tésztát újranyújtjuk. A tepsit érdemes sütőpapírral lefedni, előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsülnek a pogik. 

Ez a mennyiség 4-6 embernek bőven elég (a képen nem az egész mennyiség van) Sütéskor számoljuk meg, hogy pontosan mennyi pogácsánk lett, így könnyen kiszámolható, hogy egy darabnak mennyi a szénhidrát tartalma, ez szénhidrát diétát tartóknak nagyon fontos adat. A sikeres fogyás vagy súlymegőrzés egyik alappillére pedig a megfelelő szénhidrát bevitel, így mindenképp érdemes egy gyors számolást végezni, mielőtt nekilátunk a falatozásnak!

Ezt az ételt a lustaságom teremtette az étrendünkbe, amikor egy hétvégi reggelen nem volt kedvem sem az olajszaghoz, sem a tűzhely melletti ácsorgáshoz. Gondoltam egyet, felütöttem négy tojást, jól megmártottam benne a 4 szelet kenyeret (búzacsíra kenyeret használunk szinte mindig, de ezzel egy későbbi posztban külön foglalkozunk majd) és egy sütőpapírral bélelt kisméretű tepsibe tettem őket, a maradék tojást pedig rálocsoltam. Egy nagy marék trappista sajtot a tetejére szórtam és már ment is a sütőbe, 10-15 perc múlva pedig kész is a reggeli, ebből két ember jól is lakik, íme az eredmény (ez ma reggel készült) :

Persze a recept alakítható is, csak a fantázia szab határokat neki, a kenyérre tehetünk sonkát vagy egy kis kolbászt, de azért arra érdemes figyelni, hogy ne együk meg reggelire a napi kalória mennyiséget :-) A sülés ideje alatt pedig készíthetünk hozzá salátát és egy jó bögre teát. Jó étvágyat hozzá !